Биологическая систематика
- Царство: Грибы (Fungi)
- Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Порядок: Агариковые (Agaricales)
- Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)
- Род: Говорушка (Clitocybe)
- Вид: Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
Как ещё называют этот гриб?
Говорушка серая, Рядовка дымчатая
Описание
Шляпка 5–20 см в диаметре, мясистая, у молодых грибов выпуклая с подвёрнутым краем, позже выпукло-распростёртая с возможным сохранением подвёрнутого края, у старых экземпляров распростёртая с тонким волнистым краем. Поверхность шляпки матовая, иногда с присутствием беловатого налёта, который легко удаляется. Окрас дымчато-серый, в центре более тёмный (тёмно-серый или коричнево-серый), по краям светлее (серый или бело-серый), также возможен почти однотонный окрас шляпки.
Пластинки частые, немного нисходящие, белые или бело-кремовые, у старых грибов бывают слегка желтоватые.
Ножка 5–12 см в длину и 1,5–4 см в диаметре, булавовидная или расширяющаяся у основания, чаще толстая (особенно у молодых грибов), мясистая, у взрослых грибов иногда с полостью внутри. Поверхность ножки гладкая или немного волокнистая, светло-серая или почти белая, нередко с присутствием мучнистого налёта.
Мякоть плотная, белая, у молодых грибов мясистая, с возрастом становится более волокнистой. Запах гриба описывают по-разному: мучной, парфюмерный, фруктовый, цветочный. При отваривании говорушек, запах усиливается.
Споровый порошок беловатый или кремовый, споры эллипсоидые, гладкие 6–7,5×3,5–4,5 мкм.
Где и в какое время растёт?
Говорушка дымчатая имеет широкое распространение по умеренной зоне Северного полушария. Произрастает с середины августа до ноября в лесах различного типа, часто появляется в ельниках, лесах с наличием дуба или берёзы. Также встречается в садах, возле тропинок, на опушках, рядом с валежником. Растёт группами, иногда очень многочисленными, порой образует ряды и «ведьмины круги» из грибов.
Сходство
- Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) — несъедобна.
- Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) — ядовита.
- Рядовка серая (Tricholoma portentosum) — съедобна.
- Рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana) — условно-съедобна.
Рядовка мыльная может иметь весьма разнообразный внешний вид и порой бывает похожей на дымчатую говорушку. Основные отличия мыльной рядовки — редкие выемчато-приросшие пластинки слегка желтовато-зеленоватого или сероватого цвета; мякоть на срезе может розоветь или краснеть; ножка более тонкая, иногда с тёмными чешуйками, сужающаяся у основания.
Энтолома ядовитая достаточно редкий гриб, чаще встречающийся в южных регионах. Отличить его от говорушки не сложно по наличию желтоватых, а позже розоватых пластинок, которые прирастают к ножке с выемкой (у говорушки пластинки слабо нисходящие по ножке). Также энтолома часто имеет шляпку белого цвета.
Рядовка серая имеет минимальное сходство с говорушкой, растёт в сосновых лесах, её серая шляпка покрыта штриховыми линиями, а приросшие с выемкой пластинки нередко имеют желтовато-зеленоватый оттенок, ножка тоже может быть такого оттенка.
Рядовка серо-голубая отличается по наличию сиреневых или слегка фиолетовых оттенков пластинок, шляпки и ножки.
Съедобность
Условно-съедобный гриб. Перед употреблением в пищу требуется предварительное отваривание в течение 15–20 минут со сливом отвара, после чего гриб можно жарить, солить, мариновать. При отваривании, как правило, сильно уваривается. В сыром виде говорушка дымчатая способна вызывать расстройство пищеварения. По вкусовым качествам её можно охарактеризовать как «на любителя», кому-то нравится, а кому-то нет специфический запах и вкус этой говорушки. Гриб содержит антибиотик — небуларин.
