Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

сыроежка буреющая фото 1

Биологическая систематика

  • Царство: Грибы (Fungi)
  • Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Порядок: Руссуловые (Russulales)
  • Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
  • Род: Сыроежка (Russula)
  • Вид: Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

Как ещё называют этот гриб?
Сыроежка ароматная, Селёдочница

Описание
Шляпка диаметром 3-10 см, у молодых грибов выпуклая (иногда почти шаровидная), позже раскрывается становясь почти плоской, у старых экземпляров может быть вдавленной по центру. Кожица матовая, окрашена в красно-фиолетовый цвет по краям и фиолетово-чёрный по центру. Существуют и другие варианты окраски — коричнево-красный, зелёно-коричневый и тёмно-охристый.

Мякоть крепкая, плотная, белая. Сорванный или срезанный гриб на свежем воздухе приобретает сначала желтоватый, а затем коричневый (бурый) цвет, особенно это заметно в местах повреждений. Запах у свежих сыроежек незначительный, при высыхании гриба появляется выраженный селёдочный или креветочный запах.

Ножка 3-9 см длиной и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, чаще всего белого цвета, иногда слегка розоватая или красноватая. У молодых грибов ножка сплошная, позже может становиться полой.
Пластинки достаточно частые, приросшие к ножке, почти белые или с желтоватым оттенком.
Споровый порошок светло-жёлтый или охристый. Споры эллипсоидные, 8—10×6—8 мкм.

сыроежка буреющая фото 2

Где и в какое время растёт?
Сыроежка буреющая имеет широкое распространение в Евразии. Растёт в хвойных и лиственных лесах, образует микоризу с сосной, елью, берёзой и дубом. Встречается с июля по октябрь, чаще появляется группами, но иногда и одиночно.

Сходство

  • Сыроежка болотная (Russula paludosa) — съедобна.
  • Сыроежка аметистовая (Russula amethystina) — съедобна.

Съедобность
Съедобна, имеет хорошие вкусовые качества. Селёдочный запах гриба исчезает после отваривания. Чаще всего эти сыроежки употребляются в пищу в жареном виде, также их солят и маринуют.

сыроежка буреющая фото 3
сыроежка буреющая фото 4
сыроежка буреющая фото 5
сыроежка буреющая фото 6
сыроежка буреющая фото 7