Биологическая систематика
- Царство: Грибы (Fungi)
- Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Порядок: Агариковые (Agaricales)
- Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
- Род: Вёшенка (Pleurotus)
- Вид: Вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus)
Как ещё называют этот гриб?
Вёшенка обыкновенная, Устричный гриб
Описание
Шляпка диаметром 5–12 см (в редких случаях до 20 см), имеет уховидную, округлую форму и гладкую поверхность. Молодым грибам свойственна выпуклая шляпка с подвёрнутыми краями, с возрастом она становится плоской или воронкообразной, а края распрямляются. Цвет шляпки может быть весьма разнообразным, начиная от светло-серого, пепельно-серого и заканчивая тёмно-серым, серо-коричневым.
Ножка у гриба очень маленькая, боковая, зауженная у основания, иногда практически отсутствующая, с упругой и плотной структурой. Длина её составляет 1–3 см, толщина 0,5–1,5 см. Поверхность ножки гладкая, немного войлочная, белого или кремового цвета. По мере взросления гриба, ножка становится всё более жёсткой.
Мякоть плотной консистенции, белого цвета, со слабым грибным запахом. У молодых экземпляров сочная и мягкая. У старых — резиновая, жёсткая и волокнистая.
Пластинки беловатые, нисходящие по ножке, редкие или средней частоты. У некоторых грибов пластинки могут иметь сероватый, кремовый, реже желтоватый оттенок. Споровый порошок — белый. Споры 7–13х3–4 мкм, цилиндрические, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.
Где и в какое время растёт?
Чаще всего вёшенку можно увидеть на пнях, сухих, реже живых деревьях, среди которых могут быть тополь, осина, клён, ива, реже другие. Растёт группами, нередко выстраиваясь в многоярусные конструкции. Встречается гриб в смешанных лесах, парках и скверах. Сезон произрастания — с сентября по декабрь.
Сходство
На территории России не было замечено ядовитых грибов схожих внешне с вёшенкой устричной.
Среди других похожих грибов:
- Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius) — съедобна.
- Панеллюс поздний (Panellus serotinus) — условно-съедобен.
Лёгочная вёшенка растёт преимущественно в летний сезон (с конца мая по сентябрь), обладает белым цветом плодового тела, мякоть её менее мясистая.
Паннелюс поздний отличается от устричной вёшенки зеленоватыми и желтоватыми цветами в окрасе шляпки, небольшой ножкой с наличием мелких коричневых чешуек, а также предпочтениями лиственных деревьев (панеллюс чаще растёт на берёзе и дубе).
Съедобность
Вкусный, съедобный гриб. В пищу его употребляют в жареном, солёном и маринованном виде.
Примечания
- Отличается своей низкой калорийностью (30-40 ккал в 100 граммах свежих грибов).
- По количеству белка и аминокислотному составу вёшенка стоит крайне близко к мясным и молочным продуктам, а из овощных культур уступает лишь бобовым.
- Содержит полный спектр витаминов группы B, витамин PP и аскорбиновую кислоту. В дополнении к этому в плодовых телах вёшенки присутствует множество минеральных веществ, среди которых железо, цинк, кальций, калий, фосфор и другие.
- Активно культивируется, из-за отсутствия строгих требований к климатическим условиям и живучего мицелия, который может храниться продолжительное время.
