Биологическая систематика
- Царство: Грибы (Fungi)
- Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Порядок: Руссуловые (Russulales)
- Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
- Род: Млечник (Lactarius)
- Вид: Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
Как ещё называют этот гриб?
Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик благородный, Рыжик деликатесный, Рыжик боровой
Описание
Шляпка от 3 до 18 сантиметров в диаметре, воронковидной формы, с завёрнутыми внутрь краями. Поверхность её блестящая, немного слизистая, клейкая (в сырую погоду) и гладкая. Цвет шляпки рыжика настоящего может быть беловато-оранжевым с темноватыми концентрическими кругами, оранжевым с синевато-зелёным оттенком и ярко рыжим с более тёмными концентрическими кругами.
Мякоть хрупкая и плотная, желтовато-оранжевого цвета. На срезе, через некоторое время, меняет цвет на зеленоватый. Нежгучий густой млечный сок окрашен в ярко-оранжевый цвет, от него исходит аромат схожий с фруктовым, на вкус он слегка сладковатый. На воздухе сок приобретает серовато-зеленый окрас.
Ножка высотой 3–10 см и диаметром 1–2 см, цилиндрическая, ровная, сужающаяся у основания, внутри полая, с присутствием на поверхности небольших ямок. Цвет ножки гриба совпадает с цветом его шляпки или же на пол тона светлее.
Пластинки гриба имеют оранжевый или желтовато-оранжевый окрас, который меняется на зеленоватый при надавливании. В большинстве случаев они тонкие, часто расположенные, слабо нисходящие по ножке. Споровый порошок — жёлтый, cпоры 8–10×6–8 мкм, широкоэллипсоидные.
Где и в какое время растёт?
Рыжики распространены на территории европейской части Российской Федерации. Растут грибы группами, образуют микоризу с сосной. Часто появляются среди мха или в траве, в молодых сосновых посадках. Встретить в лесу их можно с начала июля и до конца октября. Массовый сбор рыжиков обычно происходит с конца августа по сентябрь.
Сходство
- Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) — съедобен
- Волнушка розовая (Lactarius torminosus) — условно-съедобна.
Несмотря на то, что рыжики могут иметь шляпки различных оттенков, спутать их с другими грибами достаточно сложно.
Еловый рыжик в отличии от настоящего ассоциирован с елями. Волнушка розовая отличается белым едким млечным соком и наличием ворсинок на шляпке, хорошо заметных по её краям.
Съедобность
Рыжик настоящий является ценным съедобным грибом 1-ой категории. В пищу гриб употребляется в свежем, солёном и маринованном виде. Реже он подлежит термической обработке в виде жарки. Для сушки же рыжик непригоден.
Примечания
Из данного гриба выделен антибиотик, получивший название лактариовиолин. Он эффективно подавляет развитие многих бактерий, к списку которых относится и возбудитель туберкулеза.
